| 小满时 暖胃寒 |
来源：南方日报 作者：佘自强 发布时间：07-04-28  |
食疗
再过三日为廿四节气的“小满”。《月令七十二候集解》中说:“四月中，小满者，物至于此小得盈满。”小满是指麦类等夏熟作物，即将饱满，但还没有完全成熟可收割，从这日起植物呈现欣欣向荣的景象。
“立夏小满初夏到，气温显著升得高。南方雨水很充沛，北方风大雨水少。”这首节气歌最能反映此节气的气候特点了。在我们南方，气温正一日比一日升高，同时可能因去年入秋后雨量特别小，故今夏的雨量特别多。因此这段时间的养生除了祛湿外，还要适时饮用一些驱风、暖胃的汤水——
胡椒老鸡猪肚汤
胡椒粒老鸡煲猪肚气味浓香惹人，同时具有驱风、暖胃的功效，亦为广东民间在夏日雷雨天时常用的驱风汤品，男女老少皆宜，特别适合作为长期胃寒人士饮用的保健汤品。
〔材料〕胡椒粒30克、红枣6枚、光老鸡1只、猪肚1个、生姜3片。
胡椒粒性热味辛，入胃、大肠经，具温中、下气、消痰、止痛之功效，《本草纲目》说它有“暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀积冷”。它是广东沿海及东南亚等地民间常用的烹调佐餐用料。猪肚，也就是猪的胃部，其性温味甘，有补虚损，健脾胃的功能，它还有治疗小儿疳积的作用，广东民间也常以此煲汤辅助治疗小儿疳积。老鸡性平味甘，有补虚劳、益五脏之功，在此汤中则为助驱风、和药引之用，使汤品更显驱风、暖胃、益脾肺之功效。
〔烹制〕胡椒粒捣碎，备用；红枣洗净，浸泡并去核；光老鸡宰净，去肠杂、尾部，洗净；猪肚冲净，用刀尖刮去肥脂，用食盐或生粉反复洗净内壁，再用水冲净，然后把胡椒粒碎放进猪肚内，用线扎紧，再一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时左右，调入适量食盐和生油便可。此量可供3—4人用，猪肚、鸡可捞起，猪肚切为条状，鸡亦可切为块状，拌入酱油佐餐食用。
佘自强(广东省中医院药师)
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